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          食品生產
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          1.魚原料的準備
          魚骨取出切成塊

          2.粘小麥粉

          魚的表面全部均勻地沾上小麥粉(薄力粉)。

          ※ 目的

          ? 小麥粉的淀粉起到魚與膜良好粘結的作用。

          ? 小麥粉吸收魚表面的水分。

          防止魚的原汁外流,在魚的表面形成一層薄膜。



          3.抹液

          在撲粉的魚上全部均勻的抹液。

          ※ 目的

          起到魚與膜不分離的作用。


          4.上面包糠

          在抹液的魚上均一地沾上面包粉,(干粉或濕粉)。

          ※ 目的

          ?油炸時面包粉中的水分與油進行交換,油炸魚排變脆,并上色的狀態為止。

          (1) 干粉的特點

          ? 油炸的快,可以做出有燒烤香味的魚排。

          (2) 濕粉的特點

          ? 油炸魚排到脆化上色,形成美味。

          5.油炸

          ?裹面包糠的魚排在油中油炸,加工出外脆內軟的魚排。

          ※ 目的

          ?把撲粉、掛漿、上面包糠的魚排放入油中,在與空氣絕緣的狀態下油炸,做出甜香的味道。

          油炸魚排中殘留有一定的水分,可以加工出松軟的產品,食用時口感很柔軟。




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