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          食品生產
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          里脊肉和豬腿肉排的制作方法
          1.準備肉原料
          (1)里脊肉排                               
          除去里脊肉的薄皮及筋;把肉切成¢4cm×2cm厚(30g)的肉塊,把把肉與脂肪之間的筋切除。
          (2) 豬腿肉排
          豬腿肉切成3cm厚(150g)的塊,中間部分的筋切除。

          2.粘小麥粉
          先在肉的表面全部粘上小麥粉(薄力粉)
          ※目的
          ·小麥粉的淀粉起到材料與膜的粘接作用。
          ·吸附肉表面水分的作用。
          ·防止肉的原汁外流,在肉的表面形成成薄膜。

          撲粉機
          3.掛漿
          在全部撲粉的肉(粘上小麥粉)上掛漿;
          ※目的
          防止肉與膜分離,起到加固的作用。


           掛漿機
          4.上面包糠
          在掛漿后的材料上加面包糠。
          ※目的
          ·油炸時面包糠的水分和油互相交換,變成發脆的效果,油炸至上色的狀態。
          濕面包糠的特點
          ·油炸時發脆,形成色香味俱佳的油炸食品。
          干面包糠的特點
          ·油炸時會快速成熟,形成有燒烤的香味的油炸風味。

          5.油炸
          ·把裹面包糠的材料進行油炸,松軟的炸豬排就加工出來了。
          ※目的
          ·把撲粉、掛漿、上面包糠的肉放入油中加熱,在與空氣絕緣的狀態下油炸,做出來有甜香的味道。
          油炸的豬排中一定的水分殘留在肉中,可以加工出柔軟的產品,食用時口感柔軟。

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